El mismo documento se refiri\u00f3 al consumo de carne procesada<\/em> como \u201ccancer\u00edgeno para los humanos<\/em>\u201d (grupo 1), por disponer de pruebas suficientes para el c\u00e1ncer colorrectal y en menor medida para el c\u00e1ncer de est\u00f3mago.<\/p>\n Las carnes rojas<\/strong> y carnes procesadas<\/strong>\u00a0quedaban adscriptas al grupo de\u00a0alimentos perjudiciales y\u00a0sustancias cancer\u00edgenas<\/strong>\u00a0tales como el tabaco<\/strong>, el ars\u00e9nico<\/strong> o el amianto.<\/strong><\/p>\n La repercusi\u00f3n y alarma social que han creado estas declaraciones en la opini\u00f3n p\u00fablica, llevaron a que\u00a0tres d\u00edas despu\u00e9s, la OMS emitiera una declaraci\u00f3n en la que aconsejaba a la poblaci\u00f3n moderar el consumo de este tipo de carne con la finalidad de reducir el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n Indicaba, as\u00ed mismo, que esta recomendaci\u00f3n confirmaba la advertencia que emiti\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, cuando aconsej\u00f3 un consumo moderado de carne procesada para reducir el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n En aquel momento, suger\u00eda que un alto consumo de carne en conserva y de carne roja, probablemente, aumentaba el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n En esta nueva revisi\u00f3n, las pruebas disponibles, tanto en tipo como en cantidad de estudios, han aumentado, y permiten identificar como un peligro para la salud el elevado consumo de este tipo de alimentos.<\/a><\/p>\n Es importante observar que el informe de la IARC pide a la poblaci\u00f3n que modere el consumo de carne, no que la deje de consumir.<\/p>\n La carne es una importante fuente de nutrientes que contiene en elevada cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y altamente biodisponibles (se absorben mejor que a partir de fuentes vegetales, por ejemplo el hierro, el zinc, la vitamina B12<\/sub>).<\/p>\n Sin embargo, la carne roja y la carne procesada tambi\u00e9n pueden contener, en mayor o menor medida, una serie de compuestos cuya ingesta se asocia con un aumento de riesgo de padecer diversas enfermedades cr\u00f3nicas: enfermedad cardiovascular, c\u00e1nceres.<\/p>\n Estas sustancias potencialmente peligrosas para la salud ser\u00edan los \u00e1cidos grasos saturados, el colesterol, la sal, los nitritos, etc, que est\u00e1n de forma natural en la carne o que son a\u00f1adidos o formados durante el procesamiento o el cocinado.<\/p>\n El IARC define a la carne roja<\/em> como la carne de m\u00fasculo de mam\u00edferos sin procesar:<\/p>\n As\u00ed mismo, defina\u00a0a la carne procesada<\/em>, como la\u00a0 carne que ha sido transformada mediante diferentes procesos:<\/p>\n La mayor\u00eda de la carne procesada contiene cerdo o carne de vaca, pero, puede contener tambi\u00e9n otras carnes rojas, de ave, casquer\u00eda (ej. h\u00edgado) o\u00a0 subproductos (ej. sangre) y como ejemplos podemos citar: las salchichas, el jam\u00f3n (serrano y de York), carne en conserva, cecina, salsas a base de carne.<\/p>\n La carne y los productos c\u00e1rnicos durante su cocinado o preparaci\u00f3n dan lugar a la formaci\u00f3n de compuestos cancer\u00edgenos:<\/p>\n Sin embargo, la carne y los productos c\u00e1rnicos no son los \u00fanicos que durante su cocinado o preparaci\u00f3n dan lugar a estos compuestos, ya que tambi\u00e9n se forman en la carne de aves (no incluidas en el estudio del IARC entre las carnes rojas).<\/p>\n Respecto a los\u00a0nitratos y nitritos en alimentos, interesa limitar su presencia en la dieta ya que pueden dar lugar a la formaci\u00f3n de nitrosaminas (compuestos cancer\u00edgenos).<\/p>\n Sin embargo, aunque estos compuestos se emplean con regularidad como aditivos alimentarios\u00a0 en los productos c\u00e1rnicos por su actividad antimicrobiana, tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir a pescados en conserva y algunos quesos.<\/p>\n Y por otra parte, los nitratos y nitritos son aportados a la dieta tambi\u00e9n a trav\u00e9s de las hortalizas y del agua potable.<\/p>\n En Espa\u00f1a, es la AECOSAN<\/a> la encargada de velar por la seguridad de los alimentos y de la protecci\u00f3n de la salud de los consumidores.<\/p>\n Esta agencia, en su comunicado al d\u00eda siguiente de hacerse p\u00fablico el informe de OMS, alertaba a la prudencia y hac\u00eda las siguientes indicaciones:<\/strong><\/p>\n Alimentos perjudiciales para la salud<\/p><\/div>\n Existe otro grupo de alimentos perjudiciales para la salud, y que tambi\u00e9n est\u00e1n avalados por numerosos estudios, por ejemplo, estudios de la Universidad de Harvard.<\/strong><\/p>\n La Universidad de Harvard es una de las instituciones docentes m\u00e1s importantes del mundo.<\/p>\n El grupo de expertos de esta instituci\u00f3n asegura, que sus conclusiones acerca del plato de comida est\u00e1n basadas en las investigaciones m\u00e1s actualizadas, sin intereses de la industria ni presiones pol\u00edticas.<\/p>\n As\u00ed, por ejemplo, sabemos que el excesivo consumo de az\u00facares<\/strong> y carbohidratos<\/strong> refinados es el m\u00e1s \u00a0evidente de los factores causantes de la epidemia de sobrepeso, obesidad, colesterol, hipertensi\u00f3n y diabetes que sufre la poblaci\u00f3n actual.<\/p>\n El exceso de glucosa en el organismo se almacenar\u00e1 en forma de grasa.<\/p>\n Por ello, cuando comenzamos a practicar una dieta baja en carbohidratos refinados, perderemos grasa, ganaremos vitalidad y energ\u00eda y hasta una mejor\u00eda en la calidad del sue\u00f1o.<\/p>\n No son, por tanto, las grasas y la carne las \u00fanicas causantes del desencadenamiento de enfermedades.<\/p>\n Los carbohidratos<\/strong> son alimentos necesarios, pero, los carbohidratos de calidad son los que se encuentran en su estado natural sin haber sido manipulados industrialmente por el ser humano.<\/p>\n Los carbohidratos refinados son productos modernos de la industria alimentaria y han sufrido una variedad de procesos de pulido, blanqueado, molido y refinaci\u00f3n.<\/p>\n Estos alimentos refinados, crean un fuerte poder adictivo en las personas. El cuerpo, cuando tiene \u201cantojo\u201d de algo, siempre es dulce.<\/p>\n Adem\u00e1s, tienen otro efecto devastador: causan sue\u00f1o y cansancio.<\/p>\n El exceso de carbohidratos refinados se convierte en un exceso de glucosa<\/strong>, lo cual obliga al cuerpo a producir un exceso de insulina, y esta hormona interfiere a su vez con las hormonas de la gl\u00e1ndula tiroides y trae consigo manifestaciones t\u00edpicas del hipotiroidismo.<\/p>\n Los\u00a0carbohidratos\u00a0<\/strong>tienen efectos da\u00f1inos sobre la salud; no solamente sobre la obesidad, agravan enfermedades como hipertensi\u00f3n arterial, triglic\u00e9ridos y colesterol elevados.<\/p>\n Alimentos perjudiciales para la salud<\/p><\/div>\n Queda patente que la carne no es la \u00fanica \u201cmala\u201d de nuestra dieta, y tampoco podemos modificar nuestra vida de la noche a la ma\u00f1ana.<\/p>\n El autocuidado<\/a> de la salud debe entenderse como una filosof\u00eda que contempla el cuidado y cultivo del propio ser humano en un sentido amplio e integral del cuerpo y la mente<\/a>,\u00a0<\/strong>con un conocimiento profundo de esta entidad, que nos permita ser los due\u00f1os de nuestro destino dentro de todas las posibilidades de las que disponemos.<\/p>\n <\/p>\n “Autocuidado, Salud y Belleza”<\/strong><\/p>\n Por Inmaculada Vicente Mar\u00eda<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pasado mes de octubre (2015) la Agencia para la investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer, IARC, emiti\u00f3 un informe acerca del consumo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3044,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[185,186],"class_list":["post-471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentacion-saludable","tag-azucar","tag-carnes-rojas"],"yoast_head":"\nModerar su consumo, no dejar de consumir<\/h3>\n
Carnes rojas y procesados, alimentos perjudiciales para la salud<\/h3>\n
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Formas culinarias y alimentos perjudiciales para la salud<\/h3>\n
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La moderaci\u00f3n y los h\u00e1bitos en su conjunto como br\u00fajula<\/h3>\n
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Az\u00facares y carbohidratos en el punto de mira de alimentos perjudiciales<\/h3>\n
Todos los grupos de alimentos son necesarios para el buen funcionamiento del organismo<\/h3>\n
![\"Alimentos](\"https:\/\/farmacialisboa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/24-1024x576.png\")
Por tanto, \u00bfqu\u00e9 debemos comer para vivir lo m\u00e1s saludablemente posible?<\/h3>\n
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